豆乳蛋糕6-7寸（内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法，超完整步骤）

豆乳蛋糕6-7寸（内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法，超完整步骤）的做法说明

自从豆乳盒子火起来之后陆续吃了几次，感觉甜味重，一直想自己做一个合口味的，这次借爸爸过生日的机会尝试一下，很成功，爸爸妈妈都说比普通的奶油蛋糕好吃，豆香十足，开心～
看了下厨房里的很多豆乳盒子的菜谱，以及自己两年来热爱烘培积攒的小信心，首次尝试并总结了7寸的记录下来，方便下次再做。

豆乳蛋糕6-7寸（内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法，超完整步骤）的食材和调料

——戚风6（7寸时）
鸡蛋	3只全蛋（➕1只蛋清）
细砂糖	30克
牛奶（或水或豆浆）	40克
玉米油	30克
低筋面粉	70克
柠檬汁（白醋）	几滴
——卡士达酱(二倍量时)	豆浆不要超量太多其他的随喜好调整
蛋黄	1只（2只）
白砂糖	20克（40克）
低筋面粉	15克（25克）
玉米淀粉	5克可不加
热豆浆	100克（220克）
奶油奶酪	50克（70克）
——熟黄豆粉	（可以直接买现成的）
黄豆	30克
白砂糖	3克
——豆浆
黄豆	50克
水	300克
——奶油
雀巢淡奶油	150克
白砂糖	20克
柠檬汁	几滴

豆乳蛋糕6-7寸（内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法，超完整步骤）的做法与步骤

1.
一、做蛋糕胚
第2步.
4个鸡蛋，分离，四个蛋白先放冷藏。注意留一个蛋黄做豆乳卡士达酱。取3个蛋黄打散➕牛奶(或水或豆浆)40克➕玉米油30克，搅匀。
第3步.
筛入低筋面粉70克，拌匀。
第4步.
取出蛋白4个➕柠檬汁（白醋）几滴，
第5步.
打至大鱼眼泡➕糖10克
第6步.
继续打至细腻小泡➕糖10克
第7步.
继续打至有纹路➕糖10克
第8步.
加速打发至纹路清晰，提起打蛋器出现小尖角
第9步.
将蛋黄糊和蛋白翻拌混合均匀
第10步.
预热烤箱150度。将打发蛋白与蛋黄糊翻拌混匀，并装入模具2/3满，震几下。
第11步.
烤箱150度，30-40分钟。取出倒扣，晾凉脱膜。（图中是7寸一厚片，可以前一天晚上先做好戚风蛋糕底备用）
12.
二、做豆浆
13.
洗豆子泡豆子50克➕水300克，破壁料理机打豆浆
14.
三、做熟黄豆粉
第15步.
洗豆子30克，洗好后用纸巾洗干水分，或自然晾干。（可以稍微多做一点，磨好后保鲜盒装起来好不用冷藏就能放挺久的，不过当然现做的可能会香一点。我比较喜欢囤货，什么时候突然想吃，做起来方便）
第16步.
烤箱180度烤豆子
第17步.
烤至有豆香味时开始观察豆子情况，基本都开裂并豆香浓郁时关火取出。（注意观察避免烤过头，大概5分钟左右，时间不重要，关键看豆子）
第18步.
干净无水的破壁料理机，豆子晾凉，打粉（打好的熟豆粉特别香）——熟黄豆粉完成
19.
四、做豆乳卡士达酱
第20步.
奶油奶酪取出备用。取剩余1个蛋黄➕糖20克，打匀，➕低筋面粉15克，打匀。
第21步.
边打边倒入热豆浆100克，分多次倒完（豆浆不可超量太多，否则不成酱）
第22步.
倒入平底锅，小火加热并不断搅拌至粘稠，倒出（1注意受热不均时会出面疙瘩，没关系，出来后打蛋器一打就好了；2凉锅倒入再开火；3成酱过程很快，一定不断搅拌，后期可以用余温熬）
第23步.
➕50克奶油奶酪，打匀混合——卡士达酱完成（我这个酱有点干，不过裱花正好）
第24步.
做好的卡士达酱，装入裱花袋（图片里是两倍的量）
25.
五、奶油打发
26.
奶油150克➕柠檬汁几滴➕糖20克，打发至纹路清晰，装入裱花袋。（柠檬其实不用加的，我只是觉得加了柠檬打发的快一点，偷点懒，欢迎专业人士批评指正）
27.
六、组合
第28步.
组装一下，6寸蛋糕切成三片，7寸切成两片，每两层蛋糕中间挤一层奶油➕一层卡士达酱➕薄薄一层熟黄豆粉。直接用卡士达酱裱花，自由发挥吧～

小贴士

1.不甜；
酱和奶油真的不要放多了，会腻的，我是用的两片厚7寸戚风，感觉正好。不过具体看个人口味吧。
2.豆乳卡士达酱自己调整材料用量，。比如调整奶油奶酪的量，尝试加点炼乳、香草精，虽然味道会稍微掩盖住豆香味，但是也会丰富酱的味道，或者改成一半牛奶一半豆浆、甚至用全牛奶变成纯碎的卡士达酱，总之根据个人口味慢慢折腾吧，只要能成酱其他的都不是问题。
3.好不好吃？我和家人比较喜欢豆味浓的，这个方子正好合口味所以记录一下，如果你刚好跟我口味一致欢迎来试试。
4.过程会不会有点乱？这个步骤是按照我自己的习惯进行的，头一天晚上做好蛋糕胚子，保鲜袋装好放冰箱冷藏，第二天早上起来开始做，因为我的料理机不用泡豆子，如果你跟我不一样，那就自己再规划一下，或者直接买现成的熟黄豆粉、熟豆浆，那就更方便。
最后，裱花无力星人，欢迎指教！