葱香苏打饼干（中粉）
葱香苏打饼干（中粉）的做法说明
节选自《烘焙的幸福滋味》
仅供参考
如试读喜欢 可至书店自行购买该书
35升烤箱3盘
葱香苏打饼干（中粉）的做法与步骤
- 第1步.
A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30~40分钟 → 至体积稍变大。
- 第2步.
B料全部混合揉成团。
- 第3步.
发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱
- 第4步.
进行3次3折至面皮光滑发亮
- 第5步.
擀成长方形
- 第6步.
包入油酥面团 →捏紧各个边
- 第7步.
再进行3次3折操作
- 第8步.
擀开成厚度2毫米左右 → 表面均匀扎孔
- 第9步.
切方块或者用模具压出喜欢的形状。
- 10.
切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 180℃~190℃，中上层，20分钟左右。
小贴士
1 用千层酥皮包油的方法包入油酥面团(P.143)，包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。
2 葱也可以在第1步一起揉进面团，建议使用干燥珠葱，如果要使用鲜葱则需尽量切碎些。
3 面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包。
4 一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆。
5 切割后剩下的边角料可以重新揉成团，再次擀开切割，但是酥脆程度会有所下降。
6切好的饼干发酵时注意不要让面皮太干。
7 一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。
8 烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。
