与蕃茄共舞
与蕃茄共舞的做法说明
本菜选用 3 种台湾生产的蕃茄，搭配不同的烹饪方式，呈现蕃茄各异其趣的风味与口感。 圣女小西红柿以意大利香料腌渍成西红柿干，散发异国风味！ 牛西红柿搭配蒜风味油，以蒜香融合配料，呈现新鲜且丰富的口感！ 黄金蕃茄以醋和白酒引出酸香味！ 3种风味蕃茄，构成地道的健康美味轻食。
与蕃茄共舞的食材和调料
| 牛西红柿 | 2颗 |
| 圣女小西红柿 | 1颗 |
| 黄色小西红柿 | 1颗 |
| 帝王蟹肉 | 5克 |
| 九层塔 | 50克 |
| 新鲜义式水牛吉士 | 5克 |
| #调味料 | |
| 小磨坊蒜风味油 | 5克 |
| 小磨坊意大利香料 | 少许 |
| 海盐 | 少许 |
| 小磨坊粗粒黑胡椒 | 少许 |
| 红酒醋 | 10克 |
| 初榨橄欗油 | 10cc |
| 砂糖 | 少许 |
| 细盐 | 少许 |
| #腌渍料 | |
| Balsamico巴撒米克醋 | 5克 |
| 白酒 | 少许 |
| 初榨橄欗油 | 少许 |
| 蜂蜜 | 5克 |
与蕃茄共舞的做法与步骤
- 第1步.
3 种蕃茄划十字刀川烫冰镇去皮，吸去多余水分备用
- 2.
圣女小蕃茄加入小磨坊意大利香料、盐、糖调味，放入风干机 115 度 /2H 风干
- 3.
金黄小蕃茄加入腌渍料腌渍一天
- 第4步.
牛蕃茄一颗切成小丁状，取少量九层塔切碎，拌入橄榄油、小磨坊蒜风味油、海盐、小磨坊粗粒黑胡椒拌匀
- 第5步.
义式水牛奶酪切成小丁状
- 第6步.
一颗去皮牛蕃茄放果汁机加入砂糖、细盐、红酒醋、橄榄油，打至乳化浓稠过筛制成蕃茄酱汁
- 第7步.
剩余九层塔川烫冰镇，加入盐、橄榄油打成青酱，过滤成青酱油
- 第8步.
切好的奶酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圆形模子里，做出间层效果
- 第9步.
将食材和酱汁组装排盘即完成
小贴士
1.蕃茄酱汁过筛后口感较稀，也可不过筛者保留果肉与浓稠口感
2.橄榄油质量影响酱汁风味，使用愈高质量者风味愈佳
