白富美脏脏包

白富美脏脏包的做法说明

脏脏包的妹妹——白富美。浓浓白巧克力奶香浓郁。同样酥酥的主体！中种的加入，很好的防止了它的老化。不会硬梆梆的一款脏脏包。

白富美脏脏包的食材和调料

高筋面粉（中种）	80
低粉（中种）	20
糖（中种）	5
新鲜酵母（中种）	3
水（中种）	60
高粉（主面团）	80
低粉（主面团）	10
糖（主面团）	30
新鲜酵母（主面团）	6
鸡蛋液（主面团）	20
奶粉（主面团）	10
盐（主面团）	2
牛奶（主面团）	35
黄油（主面团）	20
裹入黄油（黄油片）	80
裹入发酵黄油（黄油片）	20
低粉（黄油片）	40
夹心白巧克力	80
淋面白巧克力（甘纳许）	50
淋面淡奶油（甘纳许）	50
糖粉	适量

白富美脏脏包的做法与步骤

第1步.
中种材料混合，揉成团后，放入冰箱冷藏17个小时，建议头天晚上制作，第二天使用。
第2步.
中种与主面团除黄油外的其他材料混合，面团光滑后加入黄油
第3步.
揉好的面团按扁，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻20分钟。
第4步.
两种黄油充分软化后，加入低粉搅拌均匀。取一张油纸，将混合好的黄油放到上面。
第5步.
折叠油纸边缘，将黄油压成一个黄油片。放入冰箱冷藏30分钟，或者冷冻15分钟。
第6步.
取出主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。黄油片的软硬程度要可以弯曲。
第7步.
将黄油片包裹在面中，收口在中间。捏紧上下两端收口。压实中间接口。
第8步.
将包裹好黄油片的面，擀成长方向。从中间往两端擀，不要反复擀
第9步.
将两端边缘切掉，左起四分之一向右折，右起四分之三向左折，两头相遇。
第10步.
再沿着整个面片的中心位置，对折。包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
第11步.
从冰箱取出，再次将面片擀成长方形，同样切掉边缘位置。面片平均分成3份，左起向右折，右起向左折，覆盖住之前着过来的面片。放入冰箱冷藏20分钟。
第12步.
再次取出的面片。擀成长方形。感觉自己需求分割成小份。宽度感觉夹心巧克力决定。面片总长不要超过35厘米。
第13步.
将白巧克力放置于面片底部。卷起来。
第14步.
卷好后，按压一下。低温发酵。温度不可以超过30度。
第15步.
发酵至两倍大，烤箱上火180度，下火200。中下层15分钟。出炉后摊凉，表面淋面甘纳许。
第16步.
筛上糖粉。就可以吃了。
第17步.
浓郁白巧克力味，非常好吃。

小贴士

1、发酵温度一定不能过高，温度高黄油会化，影响层次。2、黄油片混合了两种黄油为是了提高奶香。黄油与低粉要混合充分。3、要切掉边缘，切下来的边缘不要扔掉，可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷，要保证收口在底部的一半位置，或！收到在正面偏下位置。这样发酵后不会敲起来。5、整体折叠过程，是一个4折一个三折。6、配方中的新鲜酵母，换成干酵母的话除以3即可。6、配方中的液体量，根据自己面粉吸水性调节。