【炊烟食堂】韩式辣拌桔梗
【炊烟食堂】韩式辣拌桔梗的做法说明
上次上泡菜课的时候，很多学员问辣拌桔梗怎么做，兑现承诺，为你们奉上辣拌桔梗的菜谱。
想看泡菜课的欢迎报名：https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000678/
关于计量单位：
1小勺=5ml
1大勺=15ml
1杯=240ml
*菜谱中用到的计量数目是为了方便大家掌握配比，如果家中没有量勺可以参考我材料图中的用量，材料图中的拍摄用量就是这道菜中各种材料真实的用量。
关于糖浆，虾酱，辣椒酱，辣椒粉等韩式调味料的用法和挑选方法，在泡菜课的直播中都有提到，这里就不再赘述。
【炊烟食堂】韩式辣拌桔梗的食材和调料
| 桔梗干 | 100g |
| #拌料： | |
| 大葱 | 1/2根 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 韩式辣酱 | 1/4杯（60ml） |
| 韩式辣椒粉 | 1/4杯（60ml） |
| 酱油 | 1大勺 |
| 苹果糖浆（或其他糖浆） | 3大勺 |
| 苹果醋（或其他白醋） | 3大勺 |
| 芝麻油 | 2小勺 |
| 虾酱 | 1小勺 |
| #揉搓桔梗用： | |
| 盐 | 2小勺 |
【炊烟食堂】韩式辣拌桔梗的做法与步骤
- 第1步.
各种用料如图所示。苹果糖浆可以用其他糖浆或蜂蜜，糖等代替。
- 第2步.
桔梗干用冷水清洗两三次之后，放到盆中用冷水浸泡8-12个小时。 最好提前一晚上泡上，第二天早上就能做了。
- 第3步.
泡好的桔梗清洗两次之后加1小勺盐用力揉搓约1分钟，再清洗。之后再加1小勺盐用力揉搓约1分钟。 这样反复揉搓2-3次可以去掉大部分桔梗的苦味。
- 第4步.
清洗好的桔梗沥干水分，切掉上面残存的一些根部或者坏掉的部分，同时用手把很粗的桔梗撕开，便于入味。
- 第5步.
取一个大一些的容器。葱和蒜切碎放进去。
- 第6步.
把腌料部分的调味料也都放进去大概搅拌一下。
- 第7步.
用厨房纸吸干净桔梗表面的水，放入装了拌料的碗中。戴上手套用力揉搓搅拌均匀。
- 第8步.
拌好的桔梗可以即食享用。剩下吃不完的可以装在密封容器中，放冰箱冷藏室保存。2-3周是没有问题的。
小贴士
1.苹果醋可用其他白醋代替。
2.选用苹果糖浆和苹果醋可以让味道更鲜美柔和，有淡淡的果香气。
3.桔梗干可以生吃的，所以不需要进行加热的步骤，如果实在吃不了生的，可以在洗净之后，锅中放入配料中的芝麻油，放到锅中小火煸炒2分钟左右。同时，在最后拌的时候再额外补充1小勺的芝麻油进去。
