用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）

用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）的做法说明

此方是来自于@奇迹-75，感谢楼主的分享，配方中奶粉用量根据我自己的习惯做了些调整，其它用量不变。做了好多个方子的牛轧糖，感觉都太过于甜腻，于是偿试了@奇迹-75的低糖版牛轧糖就爱上了。这个方子的量算是比较大的，做到后面搅拌干果跟糖桨就不太好操作，拌不动（可能我力气比较小吧，所以就想办法偷懒了）我这次主要是来说说怎样利用厨师机来帮忙做牛轧糖。此方刚好做28x28金盘一盘，出糖5斤左右。
我的厨师机是4升的，如果7升的话翻倍做好些，我试了7升桶做感觉费点材料（因为量少桶深打起来糖浆粘桶壁较多）

用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）的食材和调料

水饴	600克
砂糖	120克
水	90克
盐	4克
蛋清	60克
砂糖	30克（加入蛋清里）
黄油	80克
奶粉	160-180克
花生、芝麻	400+200克（可加任意干果）

用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）的做法与步骤

第1步.
称量好各种材料，黄油需软化备用（不需要溶化成液体），各种需要的工具备好，以防糖浆熬好时手忙脚乱的。
第2步.
花生烤好去皮、芝麻炒香，将它们倒入烤盘混合均匀入烤箱100度保温备用。
第3步.
将水饴、砂糖、盐、水倒进锅里中火烧开，转小火熬至135-140度左右，糖水熬到什么程度根据自身室内温湿度来决定，室温低熬的糖水温度就相对低些，反而室温比较高的话糖水温度就相对的高。
第4步.
蛋清加入30克砂糖打至干性发泡
第5步.
重点来了，当蛋白打好，厨师机打蛋笼换成搅拌棒备用。
第6步.
糖水熬好后，厨师机开到最大档，将糖水冲进打好的蛋白里快速搅拌均匀（一定要开到最大挡位，才能快速的把糖浆在蛋白里搅拌开来）
第7步.
拌匀后快速的加入软化好的黄油。
第8步.
当黄油跟蛋白糖浆完全融合好的时候，加入奶粉搅拌均匀。
第9步.
最后加入花生芝麻混合均匀。
第10步.
混合好后移到硅胶垫上，快速的揉几下，揉糖是牛扎糖有嚼劲的关键。
第11步.
趁还有余温的时候，放入烤盘整形，晾凉。
第12步.
切成自己喜欢的形状，包装即可。
第13步.
包装封口干净卫生
第14步.
包装好的
第15步.
包装美美的
第16步.
可可味花生
第17步.
花生蔓越莓