台湾脆皮烤肠
台湾脆皮烤肠的做法与步骤
- 第1步.
瘦肉和肥肉8:2的比例。纯瘦肉切碎，剁成小块，不要泥口感不好。
- 第2步.
肥肉剁成泥，越细越好。
- 第3步.
肥肉和瘦肉搅拌均匀后，先加入酱油、蜂蜜、白糖拌匀，再加入各种粉顺一个方向搅拌均匀。分3次加入冰水，每次肉完全吸收水分后，再继续加入冰水。肉馅拌好后放冰箱冷藏24小时。
- 第4步.
在淘宝买的腌渍羊肠衣（羊肠衣口感比较好，猪的太厚），赠送的灌肠器，非常好用，10分钟灌完全部肉馅。羊肠衣需要在水中清洗，并浸泡超过30分钟。我浸泡了2个小时，用流动水冲洗了肠衣的内部。
- 第5步.
把肉馅塞入灌肠器，稍微挤出来一点点，然后套肠衣，这样比较顺滑好套。肠衣的尾巴系一个死扣，开始灌肠，注意别太满，灌7-8分满，捏着有些鳖就行，否则容易破。
- 第6步.
先灌一整根肠，然后每10厘米左右用线绳绑住死结。用针在每个香肠上扎2-3个小孔用于排空气。然后挂在晾衣架上风干表皮（如果有油或水擦干）风干的地点最好保持温度低于5度，否则容易变质。风干24小时，表皮摸着没有水分就可以，不能太干。
- 第7步.
冷水入锅煮。
- 第8步.
煤气的最小火，不盖盖。大约1.5小时后，香肠全部浮起来，表皮有轻微变色，油微微渗出，即可出锅凉凉。
- 第9步.
出锅凉凉。
- 第10步.
微微渗油。
- 第11步.
如果不吃，直接装袋冷冻，现吃现烤就可以。烤箱180度，烤10分钟，中间翻一次面，油已经烤出来了。味道不错。
