香菇鲜肉包子
香菇鲜肉包子的食材和调料
| 包子皮： | |
| 美玫面粉 | 200g |
| 幼砂糖 | 10g |
| 即发干酵母 | 3g |
| 水 | 约100g（视面团湿度而定） |
| 香菇鲜肉馅 | |
| 梅头肉 | 250g |
| 香菇 | 6朵 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 香菇水 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 工具： | |
| 刮板 | 1块 |
| 擀面杖 | 1根 |
| 竹馅挑 | 1支 |
香菇鲜肉包子的做法与步骤
- 第1步.
先做香菇鲜肉馅。梅头肉洗净剁碎备用，香菇洗净后泡水备用。
- 第2步.
香菇挤干水分，切碎后拌入肉碎中，依次加入芝麻油、蚝油、生抽、香菇水、黑胡椒粉、盐、糖、生粉拌匀（拌匀后再添加下一样材料），所有材料拌匀后放入冰箱冷藏半小时，这样子会更容易包哦😁
- 第3步.
开始揉面。面粉倒在案板台上，中间挖开一个洞，放入酵母、幼砂糖和水，开始揉面。水不要一次性加完，一边揉面一边视面团干湿程度慢慢添加，面团的理想状态为柔软而不沾手。一直揉至面团光滑。
- 第4步.
将揉好的面团搓成长条状，再用刮板分切成约30g一个的面团。每个面团应尽量均匀，以免做成的包子大小不一。
- 第5步.
用擀面杖将面团擀开，擀成直径约8cm、中间厚四周薄的圆形面片。
- 第6步.
用竹馅挑将适量香菇鲜肉馅压入圆形面片中央，以提褶的手法执包。
- 第7步.
将包子放置于30℃左右环境中发酵，发至包子皮松软有弹性即可入锅蒸包，开水入锅，大火蒸10分钟左右。
小贴士
1. 肉馅中添加适量香菇水，不仅可以增加香味，还可以使得肉馅更加滑，不会硬。
2. 揉面时水不要一次性加完，一边揉面一边视面团干湿程度慢慢添加，面团的理想状态为柔软而不沾手，一直揉至面团光滑。
3. 面团擀成中间厚四周薄的圆形面片，中间厚是为了压馅时不容易压穿面片，四周薄是为了执出好看的褶纹。
4. 发酵完成后，包子摸起来应该是松软而有弹性的，体积约为原来的1.5倍。如果没有发酵到位直接蒸，包子会爆开，如果过度发酵，蒸完后包子会出现皱皮，凹陷等情况。
5. 做包子可以用低筋面粉，也可以用中筋面粉。使用低筋面粉做成的包子会比较松软，但由于筋度不足，蒸完之后褶纹会容易消失。
