【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学
【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学的做法说明
今天来尝试一下Huston Blumenthal的完美多汁牛排
【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学的做法与步骤
- 第1步.
准备食材│ 牛排-放冷藏2天使其干燥再放室温2h使其回室温，撒盐调味，重点！不要加胡椒！（理由在文末，好学宝宝往下翻） 舞茸&蟹味菇-掰开 西葫芦&番茄-切圆片 洋葱分两部分-a稍微切碎，b圆片 大蒜-切末
- 第2步.
griller热油
- 第3步.
蔬菜用盐，胡椒调味，放入锅中
- 第4步.
上色后给蔬菜转个方向
- 第5步.
同理，上色了再转方向 盐，胡椒调味 进烤箱60度保温
- 第6步.
平底锅热油至冒烟，放入牛排
- 第7步.
每15秒翻面！（理由在文末，好学宝宝往下翻）
- 第8步.
一直到牛排中心温度55度
- 第9步.
重点！放一旁静置！撒黑胡椒。
- 第10步.
平底锅洗净热奶油，放入洋葱丁
- 第11步.
稍翻炒，撒点盐
- 第12步.
放入菇类
- 第13步.
盐，白胡椒调味，放入蒜末
- 第14步.
翻炒匀，装盘
- 第15步.
撒上一点盐之花～其实最爱的，是一旁的蔬菜们哈哈哈哈哈哈
小贴士
敲黑板“““好学宝宝们看过来
1-牛排买回来放有架子的托盘上进冷藏两天？
因为空气循环的关系，牛排开始变干，味道因此集中，而且会让肉质变软嫩
2-牛排从冷藏里取出不能直接煎？
因为那样做的话，等中央煎熟表面就会太焦，所以先放2h让它恢复常温
3-牛排煎之前只用盐调味不用胡椒？
你想阿锅内温度那么高，胡椒会焦掉的呀笨蛋！
4-为什么每15到20秒就要翻面？
透过不断翻面能让外表维持高温形成脆皮，又不会让中间煎得太老。
5-怎么看牛排熟了没？
回去看看步骤8～一分熟是45度，五分熟是55度，全熟是65度～
6-重点中的重点！静置！
一块牛排中的水分大概占75%，牛排煎熟了也该尽量保持这种湿度，这样牛排才会多汁。煎制时牛排温度上升，蛋白质开始收缩，水分就会被逼出牛肉的细胞，煎好的牛排因为很烫，纤维仍在收缩并逼出水分，如果你现在将它切开，肉汁就会流失。而静置了五分钟的牛排，纤维已经冷却放松，把肉汁锁在牛排里。
