天然酵种全麦乡村欧包
天然酵种全麦乡村欧包的做法说明
原方：德州农民
天然酵种独特香味儿，三天的发酵 成就了这款乡村包，你说欧包麻烦？但它并不需要你不停的揉面 整形，我觉得反而更适合懒人。
天然酵种全麦乡村欧包的做法与步骤
- 第1步.
天然酵种从冰箱取出回温后重新喂养至二倍大，且四周比中心略高，可在水中浮起，即可使用
- 2.
混合酵头，室温发酵12小时
- 3.
混合主面团材料，如用厨师机中速搅拌3分钟即可
- 4.
室温下发酵主面团3个小时，前两个小时每30分钟折叠一次，面团变的光滑。
- 5.
分成两份，手法要轻 不要破坏内部大气泡，滚远，放入撒了粉的藤篮中，盖保鲜膜冷藏一夜
- 6.
取出藤篮室温继续发酵至慢慢回弹状态，大约1-2小时，预热石板和烤盘至最高温度 烤盘里盛石子。大约预热40分钟
- 第7步.
倒扣在油布上 割包
- 第8步.
盛石子的烤盘内浇入一小杯热水，提着油布把面包放入烤箱，230度15分钟后 撤出石子烤盘和油布，继续烘25-30分钟 上色过深可加盖锡纸。
