胚芽果干面包
胚芽果干面包的做法说明
粗口感的面包一向没什么市场，这一次不管不顾，做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方，根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足，如果用到150克面粉，或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上，再压上一碗，防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好，越看越欢喜。至于有没有人愿意吃，那就不管了。这么有内涵的面包，不吃拉倒。
胚芽果干面包的做法与步骤
- 第1步.
面团料
- 第2步.
将面粉，红糖，盐，水，干酵母，奶粉，倒入大盆
- 第3步.
搅拌至略光滑，加入黄油
- 第4步.
继续搅拌至拉膜
- 第5步.
加入胚芽和果干，慢速搅拌均匀
- 第6步.
放入大碗，盖上保鲜膜
- 第7步.
基础发酵至2倍大
- 第8步.
排气，滚圆，松弛10分钟
- 第9步.
擀成23X15厘米的长方形
- 第10步.
翻面，卷起
- 第11步.
表面刷蛋白
- 第12步.
在谷粒中滚上一圈
- 第13步.
沾满谷粒
- 第14步.
放入模具
- 第15步.
最后发酵至9分满
- 第16步.
盖上盖子，压上碗
- 第17步.
放入烤箱，中下层，上下火190度，烤30分钟左右
- 第18步.
出炉
- 第19步.
脱模，冷却后切片食用
小贴士
红糖需事先过筛成细末
果干可根据自家材料和喜好任意替换
如果是生胚芽，可先上下火150度，烤10分钟，烤出香气，冷却后使用
