个人10寸戚风失败记录一

个人10寸戚风失败记录一的做法与步骤

1. 1.

   牛奶，玉米油，低筋粉混合后，加蛋黄，搅拌至顺滑，盖保鲜膜放冰箱

2. 2.

   糖和玉米淀粉混合，分三次加入蛋白糊，打发至硬性发泡

3. 第3步.

   湿性发泡：蛋白或鲜奶油打发起粗泡后，加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拿起打蛋器，蛋白糊呈向下垂的尖锥状，尖锥有弹性、尾端稍弯曲，不论怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下，而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。

   
4. 第4步.

   中性发泡：打发到蛋白呈糊状浓稠时，拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些的尖锥状，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。此阶段称为“中性发泡”。

   
5. 第5步.

   干性发泡：也叫硬性发泡。继续打至蛋液呈几乎固态状，评判标准就是反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。此阶段称为“干性发泡”。

   
6. 第6步.

   如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

   
7. 7.

   预热烤箱。先用硅胶铲分1/3蛋白糊至蛋黄盆，翻拌，横切，再倒入蛋白糊，继续翻拌横切均匀，倒入模具

8. 8.

   烤箱烘烤

9. 9.

   烘烤结束，取出从40厘米高处落下，倒扣冷却