柠檬酥皮派
柠檬酥皮派的做法说明
当我看到英国电影《吐司/Toast》时，被里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影，收视率高达25.3% 。Nigel Slater与继母的互憎与竞争中他才真正登入了超凡厨艺的辉煌殿堂。Nigel Slater做好了柠檬派，继母过来品尝后，大声责骂他偷了方子，Nigel Slater辩解说是自己努力研制的，确实如此哟！
柠檬酥皮派的食材和调料
| 派皮 | |
| 低筋粉 | 250克 |
| 黄油 | 125克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖粉 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 派馅 | |
| 淡奶油 | 125克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 40克 |
| 柠檬屑 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
柠檬酥皮派的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化
- 第2步.
加入低筋粉、白糖和盐
- 第3步.
用手搓均
- 第4步.
加入淡奶油和鸡蛋
- 第5步.
混合均匀，揉成团，静置半小时
- 第6步.
用擀面杖将派皮擀成0.2厘米厚的面片
- 第7步.
铺在派盘里
- 第8步.
去除多余面皮
- 第9步.
用叉子叉几个孔，放入预热好的烤箱180度烤20分钟
- 第10步.
开始做派馅，将柠檬屑、柠檬汁、白糖、全蛋和蛋黄混合
- 第11步.
搅拌均匀
- 第12步.
加入淡奶油
- 第13步.
搅拌均匀
- 第14步.
筛入烤好的派皮里
- 第15步.
装8分满
- 第16步.
放烤箱180度，烤至凝固
- 第17步.
蛋白加入玉米淀粉和柠檬汁
- 第18步.
分3次加入白糖，打发至硬性
- 第19步.
抹在烤好的派上
- 第20步.
放入预热好的烤箱160度，烤至上色
- 第21步.
成品图
- 第22步.
成品图
- 第23步.
成品图
- 第24步.
成品图
小贴士
1.根据各人口味调整加糖量
2.剩下的派皮可放冰箱保存下次用
3.派皮要叉孔，烤时不容易鼓起
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
