传家手艺不可丢弃《酥鱼》
传家手艺不可丢弃《酥鱼》的做法说明
自小家父亲传多种小菜秘制菜谱，其中酥鱼的做法有五种之多，这款酥鱼为酸甜口味，现分享给大家。
传家手艺不可丢弃《酥鱼》的食材和调料
| 用料: 小黄鱼2斤 白酒2两 白糖200克 冰糖六小块 醋 老陈醋 盐 少许 八角 二个 花椒 十几粒 麻椒 十几粒 桂皮 适量 辣椒 三个 姜 三大片 蒜 三瓣 热水 适量 |
传家手艺不可丢弃《酥鱼》的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净，擦去水份，
- 第2步.
用厨房吸水纸
- 第3步.
白糖200克
- 第4步.
姜，蒜，八角等
- 第5步.
老陈醋（山西老陈醋口感香甜）
- 第6步.
热锅凉油，待油温达到80度左右下鱼，炸至金黄色时在翻面，
- 第7步.
待鱼双面炸至金黄色时捞出来
- 第8步.
取沙锅，在锅底放上几片白菜帮（避免糊锅底），将炸好的小黄鱼一个一个的放入沙锅中（不能直接倒入）
- 第9步.
将所有料放入，加适量清水（热水）
- 第10步.
大火烧开，关最小火慢慢烧1个小时，随后大火收汁，关火，焖至二十四小时后在食用。
- 第11步.
做好的酥鱼
- 第12步.
此菜凉热均可食用
