80%中种巧克力吐司
80%中种巧克力吐司的做法说明
进入冬天以后做面包特别费时，为了节省时间采用中种法，头天晚上睡觉前做好中种，放室温下自然发酵，第二天再加入主面团可以大大减少一次发酵的时间。
80%中种巧克力吐司的食材和调料
| 天然酵种（水粉比1:1） | 80克 |
| 新良面包粉 | 160克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 新良面包粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 27克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 21克 |
| 水 | 26克 |
| 巧克力豆 | 35克 |
| 蔓越莓干 | 35克 |
80%中种巧克力吐司的做法与步骤
- 1.
头天晚上将天然酵种、面包粉、水混合成面团，放室温发酵一夜。
- 第2步.
第二天加入除黄油、巧克力豆和蔓越莓干以外的所有材料揉至面团有筋性后加入黄油揉至出膜，再加入巧克力豆和蔓越莓干揉均即可。放预热好的烤箱发酵至两倍大。
- 3.
面团取出排气后分成大小均匀的三等份，滚圆松弛10分钟，擀成椭圆形后卷成圆柱体，再松弛10分钟后压扁擀成长条形，轻轻的卷大约两、三圈后压紧收口，一定不要卷太紧否则影响二次发酵。
- 第4步.
面团放至满模时，烤箱预热190度，烤箱最下层放入模具后温度调成180度，烘烤35分钟即可。
