独家红烧肉
独家红烧肉的做法说明
此版红烧肉是和领导学的，通过她口述方法步骤，加上自己的实践，味道稳定，浓郁而不腻，最重要是没有那种浓重的猪肉味了～用量上都是大概其，我做饭都是凭经验和感觉，很少注意量，大家根据自己经验来吧～反正能精确的我尽量！下面的配方以2-3斤肉为例！
独家红烧肉的食材和调料
| 猪五花肉 | 3斤 |
| 煮鸡蛋／鹌鹑蛋 | 4-6个／15—20个 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 一块 |
| 白酒，米酒汁，料酒 | 1:3:3勺 |
| 酱油 | 50ml |
| 老抽 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 腐乳 | 1块 |
| 冰糖 | 4-6块 |
| 香料包材料： | 适量 |
| 香料包 | |
| 香叶 | 2-3片 |
| 八角 | 1-2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小茴香 | 约1茶匙 |
| 肉寇 | 1个 |
| 丁香 | 1个 |
| 白芷 | 1-2片 |
| 良姜 | 半块 |
| 甘草 | 1片 |
独家红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
香料放进纱布袋，系好，备用
- 第2步.
猪肉切块放入凉水煮开去除血水，可放适量葱姜料酒，去除味道。一定要选择五花肉，越贵的越好吃！
- 3.
砂锅底部铺上葱段和姜片，放入煮好的肉，倒入适量老抽上色，省去炒糖色的步骤。
- 4.
加入料包和各种调料，加热水，水量正好没过肉即可，中小火炖半小时左右。
- 5.
翻一下肉，加入鸡蛋或鹌鹑蛋，加冰糖和盐，小火炖1小时到1.5小时。观察水量和肉的状况。
- 第6步.
肉酥烂即可，如果水还多就大火收汤，也可以留汤烩菜。
小贴士
腐乳加点汤，水要一次放足尽量不中途加水，注意看火，砂锅全程不需要大火，中小火到小心火。盐糖后加，以免影响肉质，郫县豆瓣不要多加，出来没有辣味，孩子也能吃。最后一定要炖出油才算成功，肥而不腻。香料可以根据自己喜好调整，丁香一定不要多，没有这么全也能行，但就是可能无法完全去除猪肉本身的那种味道。
最近一次放入了半个橘子皮，味道格外清新，用之前清洗干净，去店里面的白色部分。也可以用一片柠檬或者陈皮代替。
