酸菜鱼片

酸菜鱼片的做法与步骤

1. 第1步.

   1.草鱼去皮去刺，取中间鱼肉部分切成5厘米段后横切鱼片，放入清水中漂清，捞出沥干后加盐和味精抓匀（多加一点盐腌制片刻可减少鱼片破碎，但烹调前要用清水反复漂洗）入味片刻。加鸡蛋清抓上劲后加入淀粉上浆备用。 2.将鱼片抄水定型备用

   
2. 第2步.

   热锅凉油将酸菜煸炒后放入野山椒翻炒，备用。

   
3. 第3步.

   1.热锅凉油（豆油，板油）倒入鱼块翻炒后加葱姜蒜片、料酒和水，烧片刻后加入酸菜后烧20分钟。加盐，味精调味。 2.将酸菜鱼捞出装盘，汤留锅中，将鱼片倒入烧滚后也倒入盘中。放葱姜蒜末，撒上胡椒粉，花椒粉，香菜末即可。