九宫格火锅
九宫格火锅的食材和调料
| 二荆条 | 半斤 |
| 新一代 | 半斤 |
| 灯笼椒或者七星椒 | 半斤 |
| 八角 | 8个 |
| 桂皮 | 5小段 |
| 香叶 | 6片 |
| 陈皮 | 2片 |
| 山奈 | 4片 |
| 草果 | 4个 |
| 白寇 | 5个 |
| 白芷 | 4片 |
| 砂仁 | 4个 |
| 排草 | 1g |
| 丁香 | 2g |
| 小茴香 | 3g |
| 紫苏 | 1g |
| 牛油 | 5斤 |
| 豆豉 | 15g |
| 郫县豆瓣酱 | 70g |
| 白酒 | 一小碗 |
| 花椒 | 100克 |
| 盐 | 少许 |
| 冰糖 | 2块 |
| 洋葱 | 一斤 |
| 大葱 | 一斤 |
| 老姜 | 半斤 |
| 大蒜 | 半斤 |
九宫格火锅的做法与步骤
- 第1步.
糍粑辣椒：干辣椒买来留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。捞出沥干，然后捣碎。
- 2.
香料温水泡20分钟，滤网沥干水分，打碎。
- 第3步.
铁锅烧干，放4斤半牛油起大烟，等温度降到5、6成的时候，紫苏小火熬5分钟上色捞出丢弃，洋葱片、大葱段、老姜大蒜香料全放下去，再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。
- 第4步.
准备好的糍粑辣椒全部放进去。豆瓣酱放一勺50克左右，白酒一小碗，豆豉15g，熬煮1小时。
- 5.
花椒100g，醪糟一小碗，炒5分钟。
- 第6步.
加半斤牛肉，姜片若干，加100g味精100g鸡精，2块冰糖
