莓果奶茶对照试验
莓果奶茶对照试验的做法说明
在一家很喜欢的奶茶店喝到小红莓奶茶心水后，自己回家也开始尝试
但是之前一直很困扰，为什么自己煮小红莓奶茶很不稳定，有时候味道很棒，有时候则发生事故
后来实在忍不住，找了专门学食品安全的妹子请教，再后来索性自己动手捣鼓一场对照试验好了
总共做了四杯奶茶的对照
在此自己做个记录
结论：
奶遇酸性的莓果汁后，乳清和酪蛋白分离，析出白色的蛋白小块
而蛋白小块析出的情况程度受温度、混合手法影响
莓果奶茶对照试验的做法与步骤
- 第1步.
这是AB两杯，对比鲜明 温度： 均是在高温状态混合 手法： 左A直接将煮沸的奶茶一次性倒入小红莓茶汁中 右B将小红莓茶汁分次缓慢加入奶茶中，边加入边搅拌混合均匀后再继续 结果： 左A酪蛋白和乳清分离严重 右B几乎不太分离
- 第2步.
这是左A析出的染有小红莓色的酪蛋白，看着略可怕
- 第3步.
CD两杯对比不太明显 温度： 两杯均在常温状态混合 手法： 右D直接将煮沸的奶茶一次性倒入小红莓茶汁中 左C将小红莓茶汁分次缓慢加入奶茶中，边加入边搅拌混合均匀后再继续 结果： 左C完全不会出现酪蛋白跟奶清分离的现象 右D有轻微分离，影响不大
- 第4步.
右D近图
- 第5步.
右D近图
- 第6步.
左C近图，有好看的淡紫色
小贴士
总之，奶制品与酸相遇，就可能出现酪蛋白析出的现象，根据个人的实验，初步得出结论：与温度和混合手法关系比较大。至于原理，我还没研究粗来😂
