超浓郁咖啡戚风
超浓郁咖啡戚风的做法说明
配方为6寸的配方，括号内为8寸的量，同样适用于18cm的中空模具
超浓郁咖啡戚风的食材和调料
| 蛋黄 | 45克（90克） |
| 蛋白 | 95克（185克） |
| 水 | 10➕20克（20➕40克） |
| 咖啡力娇酒 | 1.5克（3克） |
| 植物油 | 38克（75克） |
| 咖啡酱 | 4克（8克） |
| 糖 | 35克（70克） |
| 低粉 | 55克（100克） |
超浓郁咖啡戚风的做法与步骤
- 1.
温水10克（配方内）中加入咖啡粉混合均匀，放置冷却备用。
- 2.
低粉过筛备用
- 3.
蛋黄打散➕水➕咖啡力娇酒➕步骤1的咖啡液➕咖啡酱混合均匀
- 4.
蛋黄混合液中加入植物油乳化均匀
- 5.
加入过筛后的低粉切拌均匀
- 6.
烤箱150度预热
- 7.
蛋白➕糖（分三次加）打发至小尖角
- 8.
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌
- 9.
倒入模具，轻震去气泡，烤箱150度，45分钟（8寸为158度60分钟）
小贴士
配方中用的是日清的低粉，基本不吸水，不同的面粉吸水性不同，自行调整用水的量
咖啡粉用纯的咖啡粉！纯的！纯的！配方中用的雀巢的速溶，一小包是1.8克。如果1.8不容易称，用2克也是可以的。
每家的烤箱温度不一样！时间温度只是参考！请自行调整！
