脆底生煎包
脆底生煎包的做法与步骤
- 第1步.
猪前胛肉肥瘦比例最低3:7，5:5最好，剁成肉糜
- 第2步.
加入盐顺时针搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分3次倒入葱姜水搅拌上劲，倒入白胡椒粉，最后淋入香油搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏。
- 第3步.
水+白糖+酵母静置1分钟，倒入面粉中揉至光滑，放40度环境中发酵15分钟，取出排气，中间用擀面杖擀两次（模拟压面机程序）
- 第4步.
切成40克左右小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，收口捏紧
- 第5步.
平底锅内倒入色拉油，稍多一些，收口朝下依次摆入胚子
- 第6步.
中火煎至包了底部稍硬，沿锅边倒入冷水至包子二分之一处，立即盖上锅盖烧至水干
- 第7步.
撒上葱花、黑芝麻爆香一下出锅
小贴士
葱姜末用水泡两小时就是葱姜水
