牛腩备料及菜式制作流程
牛腩备料及菜式制作流程的做法与步骤
- 第1步.
牛筋和牛白腩各50%灼水，水开1分钟捞出卤制。
- 第2步.
在冰箱取出老卤水。
- 第3步.
加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香叶、南姜、胡椒粉、糖酒、葱蒜头、盐、生抽、老抽等香料、味料补味。
- 第4步.
卤水制1个半小时，关火静置12小时冷却，切开约2.5x2.5cm大小的块状，备料完成。
- 第5步.
1．部份分袋冷藏方便以后随时使用。
- 第6步.
2.1 炒芥蓝：部份用不粘锅焗热炒芥蓝。
- 第7步.
2.2 炒好的芥蓝。
- 第8步.
3.1 罗宋汤：边角料切碎做罗宋汤。
- 第9步.
3.2 煮好的汤。
- 第10步.
4.1 牛腩扒生菜： 在冰箱取出一碗煮好备份牛腩。
- 第11步.
4.2 用不粘锅小火焗热牛腩后，用生抽、鲍汁、黑椒汁兑水淋入煮一些汁。
- 第12步.
4.3 将牛腩铺在炒好隔去水份的生菜上面。
- 第13步.
牛腩粉面
- 第14步.
牛腩拼黑椒煎芦笋
