酒酿糟卤大闸蟹：跟大厨学菜之杭州尊蓝钱江

酒酿糟卤大闸蟹：跟大厨学菜之杭州尊蓝钱江的食材和调料

第1步.
准备材料
第2步.
大闸蟹上蒸锅蒸制15分钟后，去绳备用。
第3步.
取一个大盆调汁，先倒入150g糟卤。 » 这里的卤汁量可浸3只左右的大闸蟹，如果一次要多做几只，增加卤汁的比例。
第4步.
倒入200g酒酿、50g糖，放入1片香叶、1个八角、1勺薰衣草、1勺桂花。 » 香叶和八角老规矩不贪心放太多，不然会苦。薰衣草做进卤汁还挺少的吧？不仅可以增加风味，而且也能让颜值大大提高！
第5步.
加入150g红枣水和50g枸杞水。 » 红枣水和枸杞水都带有一点甜味，可以有更丰富层次的甜。
第6步.
红枣水的做法：（材料红枣500克，冰糖50克、蜂蜜20克、水300克、糖50克）先用开水烫一下，然后捞出红枣，加入冰糖和蜂蜜，加水煮开后再放糖。熟了后，焖一会。枸杞水的做法：（材料枸杞7颗、水250克）枸杞冲洗后，放入小锅内加水烧开，保持微微沸腾状态继续煮5分钟即可。
第7步.
用蛋抽或者勺子让调料充分搅匀。
第8步.
将大闸蟹浸入调好的卤汁中，盖保鲜膜，放冰箱冷藏3小时以上。
第9步.
浸得时间久些，会更入味哦。再放上些可食用的花朵做装饰，颜值最高的大闸蟹就是你了！