波兰种酸奶全麦面包

波兰种酸奶全麦面包的做法说明

全麦多多的面包最喜欢了。有了波兰种，后面发酵能力更强，节省不少时间。

第1步.
波兰酵头食材倒进面包机搅拌缸，混合均匀，室温发酵1小时后冷藏一晚，或者室温发酵至表面充满泡泡。
第2步.
剩余的主面团食材（酵母和黄油除外）倒进面包机搅拌缸，开启一次揉面程序。结束后加入切小块的黄油和干酵母（干酵母也可以放进酵母投放盒），开启面包面团程序。
第3步.
一小时后程序结束，检查面团发酵状态。
第4步.
手指蘸面粉戳洞，洞口无明显回缩即可。如果洞口马上复原，再盖上盖子发酵一会。
第5步.
用刮板在面包桶四周刮一下，倒出面团在揉面垫上。分成两等份。滚圆排气后盖保鲜膜放松10分钟。擀成长的椭圆形，翻面，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松10分钟。然后每一份都擀长，翻面，卷起，放进模具中。放进烤箱低层，旁边放一杯热水，在80%湿度，28摄氏度环境下发酵。整形过程图忘记拍了，可以参考我之前的菜谱。
第6步.
50分钟后满模。具体发酵时间按照环境的温度灵活调整。取出水杯，不需预热直接开烤箱180度，烤40分钟左右。
第7步.
顶部上色时及时盖锡纸。
第8步.
烤好取出震一下模具，横倒在晾架上。微温时用保鲜袋包好，冷却后切片。
第9步.
出炉8小时后切开图，软绵绵的。