原味蛋糕卷-三蛋e型卷

原味蛋糕卷-三蛋e型卷的做法与步骤

1. 1.

   开始预热烤箱170度半小时（时间可调整 要一直持续预热直到面糊送入烤箱），但是半小时差不多能做好面糊了。 然后准备好28*28金烤盘 铺上硅胶垫或者油纸。

2. 第2步.

   先将40g玉米油、45g牛奶、2g香草精倒入一个盆了，搅拌均匀。然后筛入50g低筋粉，搅拌到无干粉状态就可以了

   
3. 第3步.

   分离蛋清蛋白，蛋白放在无油无水的干净盆里。 蛋黄直接放入步骤一的盆里 划Z字搅拌，到有粘性。

   
4. 第4步.

   然后我们打发蛋白，加入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器低速转高速打到蛋白体积变两三倍大，然后我们转中速打，一次性将50g糖都加入，打到湿性大弯钩就可以了(蛋白状态软 但是纹路不消失。) 注意：如果打到硬性 蛋糕卷会开裂

   
5. 第5步.

   将刚才做好的蛋黄糊过筛一下 更细腻 无颗粒。蛋白分离出来久了会不好打发，所以我们先打发蛋白 再过筛蛋黄糊。

   
6. 6.

   准备混合蛋白霜和蛋黄糊之前，用手动打蛋器检查下蛋白霜，搅打几圈。 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀。

7. 第7步.

   将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆，同样切拌均匀

   
8. 第8步.

   混合好的蛋黄糊从15cm高空从烤盘中心倒入，然后用刮刀铺开，再用刮板倾斜45度角快速刮平面糊一圈（就是四个边）

   
9. 9.

   单手拿起烤盘，用另一只手 轻拍几下底部 拍除大气泡。马上送入烤箱 上下火170度 中层 20分钟左右，注意观察状态，表面变金黄色就可以了。（我这次温度弄错了 高了 所以打算做成反卷 做反卷的话晾凉后直接跳到步骤14的斜切尾端）

10. 第10步.

    出炉后轻摔一下烤盘 震去热气。不用倒扣，让它自然冷却。

    
11. 11.

    正卷：热气散去后 手压一下四周，盖上油纸后（油纸大小约烤盘长度2倍），翻转过来 倒扣脱模。 然后撕掉底部的硅胶垫/油纸，再铺上一层油纸。

12. 12.

    正卷：把两张油纸一起稍微卷一下 马上整个翻转蛋糕片。 这是为了做正卷，保护好表皮，因为此时蛋糕片还有余热散出 如果湿润了油纸 很容易粘牢蛋糕皮，如果皮掉了 只能做反卷了。 放在一旁放凉（要在一个小时内完成卷的动作）

13. 第13步.

    开始打淡奶油，200g-250g淡奶油加入8%-10%的糖（根据自己口味） 高速打发到出现纹路转低速打，打到十分发，纹路明显，打蛋器上能成团带上来，但是注意不要打发过头水油分离了。 切好芒果粒 备用 （我差不多用了225g奶油+16g糖刚好）

    
14. 第14步.

    蛋糕片晾凉了，再翻转一下（做正卷，此时焦面朝下了）如图是做反卷 然后把蛋糕片的尾端 斜切掉一些蛋糕。

    
15. 第15步.

    抹上奶油，靠近身体的开始端 距离蛋糕片3cm的位置的奶油要厚一点，形成立体长方条，然后在长方条上放上芒果粒，再抹点奶油填满芒果粒之间的空隙。开始端和尾端奶油要薄一点

    
16. 第16步.

    （涂上我忘记用奶油填满芒果空隙了） 假装涂了奶油～ 用擀面杖辅助 准备卷起蛋糕片。 擀面杖放在蛋糕片开始端的油纸下方，卷起油纸 同时提起蛋糕 手指辅助蛋糕片开始端

    
17. 第17步.

    把开始端一口气轻压过去 刚好盖住长方条奶油。 然后擀面杖继续往里卷油纸

    
18. 第18步.

    右手拿着擀面杖 左手扶助蛋糕片尾端（不要让蛋糕片移动位置） 右手提起油纸 快速卷过去，擀面杖贴住桌子。 此时左手拿着油纸尾端往身体远处拉的同时，擀面杖贴住桌子往身体近处拉。固定10秒钟左右（为了拍照时 我用一根手指代替了左手。。。）

    
19. 19.

    固定好后 调整下蛋糕卷 把收口放在下方，用抹刀把两头的奶油抹平

20. 第20步.

    然后再把油纸重新卷起来 卷紧（帮助它塑性） 放入冰箱冷藏半小时后切件~我怕冰箱串味 给它包很严