完美戚风--低糖版

完美戚风--低糖版的做法与步骤

1. 1.

   先做蛋黄糊，把蛋黄、玉米油、牛奶倒在一个大盆里混合！然后低筋面粉过筛，用翻版手法拌均匀，不要有颗粒！细腻到搅动一下有痕迹为止！

2. 2.

   蛋白霜的制作，一直低档---打发蛋白，打出小气泡（鱼眼泡）加第一次的白砂糖。然后打出有尖钩的时候加第二次砂糖。注意砂糖加在边上一圈，不要加中间。尖钩变小一点后再加白砂糖打发。最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入。边上一圈哦！打发至蛋白霜细腻。打发完用硅胶刀把边上的蛋白霜整理一下，重新打两三圈即可。

3. 3.

   预热烤箱，150度。 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，翻拌的手法，混合均匀后倒入模具。震出大气泡。120度，60分钟

4. 4.

   烤完后，从桌子高处摔两下，立即倒扣在晒网上，这样保持上下通风。凉后脱模。