蛋黄酥（原味紫薯抹茶）

蛋黄酥（原味紫薯抹茶）的做法说明

蛋黄酥，真的是很美味的一个小点心，
咸香的鸭蛋黄配上甜甜的豆沙，好吃不腻
酥脆的外皮，层层分明。

此配料可做26个蛋黄酥
根据蛋黄的数量自行调整配方

蛋黄酥（原味紫薯抹茶）的食材和调料

中筋面粉（油皮）	195克
猪油（油皮）	98克
糖粉（油皮）	50克
水（油皮）	90克
低筋面粉（油酥）	195克
猪油（油酥）	98克
咸蛋黄	26
豆沙	650克
黑芝麻	适量
蛋黄液	1个
白酒（装入小喷壶）	少许
紫薯粉抹茶粉红曲粉	适量

蛋黄酥（原味紫薯抹茶）的做法与步骤

第1步.
1.把油皮的所有材料放入容器中（猪油要用块状的不能待其融化） 2.用PVC一次性手套一直揉到表面光滑（开始会特别特别粘揉大概十分钟后就开始不太粘了）我大概揉了半个多小时 3.将揉好的油皮用保鲜膜包住放在温暖处（我用毛巾包了一下冬天温度太低了）醒发30分钟
第2步.
将油酥所有材料放入容器中（猪油也用块状的）用筷子搅拌均匀后再用手套拌匀用保鲜膜包住放置温暖处醒发20分钟
第3步.
将豆沙馅分成26份（一份25克）搓圆待用
第4步.
蛋黄用小喷壶喷上少许白酒放入烤箱180°烤5分钟待表面冒油就可以了放凉待用
第5步.
将豆沙馅按成扁圆形状包入一颗蛋黄采用这个手法包的时候油皮慢慢往上推然后用虎口收尾包好后用保鲜膜盖住备用
第6步.
把油酥分成分成两等份取其中一份来做原味的（另一份用保鲜膜盖住等下用来做紫薯抹茶味的）将均匀分成12份揉圆备用（先用保鲜膜盖住）
7.
取油皮分为两等份取其中一份来做原味的（另外一份用保鲜膜盖住等下用来做紫薯味的）均匀分为12份
8.
1.取一份油皮按扁包入一份油酥包的时候参照步骤5 揉圆收口捏紧然后盖上保鲜膜2. 取一份从中间像两边擀开切记不要太大力然后从一头向另一头卷起来每擀好一个都还放在保鲜膜下以防表皮干盖上保鲜膜醒发20分钟 3.将醒好的卷卷压扁擀开，再卷起
第9步.
1.用指头按压卷卷中部将两边口朝上按平擀圆将不平滑的一面朝上取一颗馅料包住步骤参考5 搓圆收口要捏紧将收口朝下放入烤盘上 2. 待还有几个包完烤箱预热180° 5分钟 3.刷上适量蛋液撒上适量黑芝麻 4.烤箱上下管180° 烤制30分钟（后十分钟可调为150° 根据颜色变化程度）
第10步.
这时来做紫薯味和抹茶味 1.将紫薯粉和抹茶粉（适量根据自己想做的颜色深浅来放）放入油酥揉均匀后分为2份油皮也均匀分为2份 2.参照步骤8 这是和原味有区别的重要步骤: （将卷卷均匀切为两等份就是将步骤9图片中的按压变成对等切开）中间朝上按平擀圆纹理清晰好看的一面朝下不好看的一面取一颗馅料包在里面此时外面的圈圈部位刚好在正上方。 4.参照步骤九的第四
第11步.
烤完了
第12步.
酥到掉渣