调制肉馅

调制肉馅的做法说明

调制肉馅:先盐，葱姜水，粉料加酱料，最后是油料这样一个过程。
每一步都在前一步充分搅拌吸收之后再继续。
先加入盐，是为了让肉的蛋白质发生变化。以便后续加水，而且加水的量较多。
加葱姜水，是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅里影响口感，肉馅也能更加多汁和顺滑。
我们调制的是一个基础馅料，如果添加辅料的话，我们会在粉料、酱料和油料中间来添加。
最后添加油料是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失。
在馅料里不添加料酒，是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。
添加耗油是为了让它更加鲜美。
可做饺子、混沌等基础肉馅。