云南小街春鸡：跟大厨学菜之杭州一坐一忘
云南小街春鸡：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
煮好的鸡肉撕成鸡丝。 » 整鸡用高汤煮两个小时，没有高汤用白水加葱姜煮，煮鸡的时候勤撇浮沫。
- 第3步.
最好选用土鸡，一只土鸡可以做很多份。如果只做一盘份的话，就煮一只大鸡腿吧。
- 第4步.
青红辣椒切圈，放入石臼里。 » 主要是为了红绿搭配，绿色的辣椒用线椒、杭椒都可以。
- 第5步.
捣一捣，让辣味散发出来。
- 第6步.
加入葱油2汤勺、花椒油1汤勺、香椿粉1汤勺、辣椒粉1汤勺、盐1茶匙和适量花椒粉。
- 第7步.
香椿粉是将香椿子磨成粉制成，有点烟熏的特别味道。
- 第8步.
放入撕好的鸡丝，边拌边捣，让调料的味道与鸡丝更好融合。
- 第9步.
接下来制作配菜所需的酱汁，取一个青柠塞入挤汁神器。
- 第10步.
有了这个小神器，轻松一步就能挤出新鲜柠檬汁。
- 第11步.
加蜂蜜调节酸味。
- 第12步.
将调好的汁拌入苦菊，让苦菊有了酸甜的口感。
- 第13步.
将拌好的苦菊叶和鸡丝分开码入盘中。
- 第14步.
吃的时候再拌到一起，香辣中还不失清爽呢~
小贴士
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