云南豌豆粉：跟大厨学菜之杭州一坐一忘
云南豌豆粉：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
黄花泡水，取水备用。 » 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。如果没有黄花的话，不用也行，成品颜色会淡一点。
- 第3步.
干豌豆加水泡发。 » 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。
- 第4步.
豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。
- 第5步.
将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。
- 第6步.
加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。
- 第7步.
撇去表面浮沫。
- 第8步.
沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。
- 第9步.
慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。
- 第10步.
火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。
- 第11步.
倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。
- 第12步.
凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。
- 第13步.
香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。
- 第14步.
这里用的是云南生产的甜酱油，如果家中没有甜酱油，可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。
- 第15步.
把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。
- 第16步.
最后撒上香菜、红椒丁做装饰。
小贴士
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