云南炸土豆：跟大厨学菜之杭州一坐一忘

云南炸土豆：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的做法说明

一坐一忘是有名的云南餐厅，来自云南的食材、云南的大厨，还原最本色的云南滋味~
这道云南炸洋芋是在云南街头巷尾出现频率很高的地道小吃。洋芋和土豆是一样东西，云南地区习惯叫洋芋。

第1步.
准备材料
第2步.
土豆去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。 » 不要切太大块，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯条啦。
第3步.
油温烧至8成热，然后放入图否转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。 » 8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为图否不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸糊。判断熟不熟可以用筷子插一下。
第4步.
炸好后沥一下油。
第5步.
第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。 » 通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。
第6步.
炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。 » 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。
第7步.
这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。
第8步.
让每一块都裹上调料们~
第9步.
最后表面撒上葱花和香菜末。