梨球果仁虾：跟大厨学菜之北京小吊梨汤
梨球果仁虾：跟大厨学菜之北京小吊梨汤的做法说明
小吊梨汤北京城里的人气餐厅，除了梨汤出名外，北京菜也是味道一流。
这道梨球果仁虾是小吊梨汤的招牌菜。
梨球果仁虾：跟大厨学菜之北京小吊梨汤的做法与步骤
- 第1步.
准备材料（梨球的做法后面有介绍）
- 第2步.
虾去头后，开背去虾线，擦干表面水分。
- 第3步.
在面粉中滚一圈，让虾均匀裹上面粉。抖一抖，去掉表面多余面粉。
- 第4步.
裹好后放碗中备用。
- 第5步.
面粉、生粉、清水按9:1:10的比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后发放入油锅。先大火定型，再小火慢炸至颜色变黄。
- 第6步.
油热至表面有烟冒出，放入梨球。 » 第一次炸一般油温会低一些，让食物内外变熟。第二次复炸则油温需要高一些，主要是让食物更香脆，不易回软。
- 第7步.
炸至这样金黄，捞出沥油。
- 第8步.
然后放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。虾很容易熟，变色捞出。
- 第9步.
热锅冷油，放入姜蒜末爆香。
- 第10步.
放入1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋和5汤勺的水，迅速搅动防止黏锅。
- 第11步.
糖汁炒好匀后，放入炸好的梨球和虾翻炒，使其裹上糖衣。
- 第12步.
出锅后，虾和梨球表面的糖衣会慢慢变脆。嫩滑的虾肉还带着果味的香甜~
小贴士
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