招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和

招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和的做法说明

它虽然叫“小肉饼”，却没有饼的样子。有点像饼皮版的“懒龙”？四面都香脆，吃起来简直太过瘾！

第1步.
精五花肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、蚝油香油调味后，再放葱花。
第2步.
面粉中慢慢倒入冷水，直至和成光滑不粘手的面团。
第3步.
首先取一块面团，擀平后，两边往中间折，成一个长方形。
第4步.
继续用擀面杖擀平。
第5步.
擀至约60厘米长，15厘米宽的面皮。厚度像饺子皮那样（这样煎出来的肉饼才会香脆）。
第6步.
把肉馅铺在擀好的面皮上。
第7步.
借助小铲子或者刮刀等工具，把肉馅铺平，让面皮的每个角落都有薄薄的一层肉馅。
第8步.
面皮卷起来，边卷边整形成方形。
第9步.
刚卷好会比较粗，不太能看出是方形（能卷成6圈）。
第10步.
把肉条捏捏细，因为太粗不易熟。
第11步.
捏成擀面杖的粗细。
第12步.
平底锅或者电饼铛四面分别小火煎。 » 知道为什么捏成方形截面了吧？这样可以四面都煎过~自己家的锅子要是没这么大，可以刚开始做得小一点，或者切成两段。
第13步.
煎好的小肉饼切成小段。
第14步.
小肉饼的最佳打开方式是淋上醋再吃~金黄焦脆，每一口都裹着肉馅，比吃锅贴更过瘾！