意式马卡龙（汉堡马）

意式马卡龙（汉堡马）的做法与步骤

1. 1.

   TPT 杏仁粉、糖粉过筛后加入蛋白快速拌匀成团

2. 第2步.

   如需调色可此步骤加入色粉，高速打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器蛋白呈图片可挂在打蛋头上，此状态时可煮糖水

   
3. 3.

   细砂糖和水大火煮沸转小火至118度，打蛋器稍微低速整理之前打好的蛋白，多次少量加入糖水，每次高速打匀后再加入下一次，⚠注意糖水温度，不要太慢导致糖水冷却变稠！

4. 第4步.

   全部加完后高速打发蛋白至温度降低至手温即可停止，此时状态应该是光亮硬挺.

   
5. 第5步.

   分三次把蛋白拌入TPT中，第一次取三分之一蛋白，切拌➕配合贴盆壁压拌，不用在意这步消泡，压拌到位成品组织会更细腻.

   
6. 6.

   第二步再取三分之一，切拌➕翻拌均匀，注意不再使用压拌，手法相比第一步也更轻柔.

7. 第7步.

   第三次加入蛋白时观察面糊状态加入，汉堡马的面糊最终状态不会呈飘带状.

   
8. 第8步.

   烤箱160预热 晾皮至不粘手后入炉 150度20分钟 根据烤箱调整时间