芥蓝两吃：清甜爽脆
芥蓝两吃：清甜爽脆的做法说明
秋冬芥蓝当造，广东人很爱吃这种清甜爽脆的蔬菜，姜汁生炒和白灼便是常见的两种做法。虽然快手简单，但也有些小技巧：生炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅；白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。这两道精致小菜也适合宴请待客，十分解腻。
芥蓝两吃：清甜爽脆的做法与步骤
- 第1步.
姜汁芥蓝： 50克姜块去皮后磨成蓉，滤出姜汁；
- 第2步.
炒锅烧热，小火下猪油化开，下芥蓝杆猛火翻炒一会儿；
- 第3步.
再放芥蓝叶，依次加30毫升白酒、姜汁、糖、盐炒匀即可。
- 第4步.
白灼芥蓝: 沸水内加一撮盐，放入250克芥蓝杆汆烫至熟，捞出过冷河；
- 第5步.
热锅起油，加少许糖、10毫升生抽、5毫升蚝油炒匀，再倒入一点汆烫芥蓝用的水煮沸，做成酱汁；
- 第6步.
芥蓝装盘，浇上煮好的酱汁，撒少许红椒丝，淋一勺滚油即可。
小贴士
1.炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅。
2.白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。
