冬阴功汤牛肉面

冬阴功汤牛肉面的做法说明

当初第一次做时拍了照，晒在lofter上，小小地火了一把。有朋友要求写菜谱，于是又做了一回。不过这次做时食材不如上回多，照片也不如那次好看，但味道还是没有打折哦：）

以前去味千，最喜欢他家的冬阴功面，尽管料一次比一次差，一次比一次少，我还是情有独衷——可是人家干脆后来不卖了！于是逼得我家中常备冬阴功酱了——馋呀，没办法！有次突发奇想，没有虾的冬阴功会不会好吃？于是偷梁换柱，用牛肉代替了虾，并加入了牛肉高汤。结果你猜怎么着？——新纪元诞生啦！以下为两人份。

冬阴功汤牛肉面的食材和调料

牛腱	1整条，实耗250克
卤肉香料	适量
碱面	250克
香菜等时蔬	适量
冬阴功酱	1大汤匙
鱼露	1汤匙

冬阴功汤牛肉面的做法与步骤

第1步.
用慢炖锅卤好整条牛腱。具体做法，下次专门写个菜谱。这里需要的牛肉是软糯的，不是干香而坚硬的那种。关键是低温长时间慢炖，我这一锅炖了五个小时。取250克冷却后的牛肉切成一寸见方的块。
第2步.
香菜等时蔬菜洗干净，切成寸许长的段。
第3步.
煮两人份的干碱面。实际用了图中两个剂子。水开后下入面条。煮沸加适量冷水。如此加两回冷水。
第4步.
关火倒去面汤。因为碱面虽然口感好，但因有碱，不倒掉原汤的话，会有涩味。
第5步.
泰式风味的大功臣就是这两位啦：冬阴功酱和鱼露。
第6步.
在面条中加入一大汤匙的冬阴功酱和一大汤匙的鱼露。
第7步.
加入牛肉块。
第8步.
倒入一碗牛肉高汤（可用卤牛肉时的汤），再倒入两碗开水。煮开。
第9步.
起锅撒上香菜末，就可以吃啦。

小贴士

1.想要冬阴功风味更浓郁的话，可以再加青柠、柠檬叶、香茅等，不过在湖州这个四线小城，买起来不太方便。大淘宝倒是有，可买一次的量往往吃不完。所以这回的版本属于本地化改良版啦：）
2.蔬菜不仅于香菜，我是基本有什么时蔬加什么。之前曾经用过芦笋，效果也很好。
3.因为冬阴功酱和鱼露都有咸味，所以只用了三分之一的高汤，并且没有另外加盐等调料。这一点，可根据自己口味来调整。