中种北海道土司

中种北海道土司的做法与步骤

1. 1.

   中种材料放入面包机和面功能，20分钟揉成团，黄油可软化后加入。面团成团就可以，不光滑。

2. 2.

   放入冰箱冷藏17小时以上，或室温28度左右发酵4小时。（我通常头一晚做好中种放入冰箱发酵，第二天晚上拿出来做）

3. 3.

   中种撕小块放入面包机，主面团材料（除黄油和盐外）放入面包机，启动20分钟和面（中途观察面团状态，如果过于稀软，可适当加奶粉）。加入黄油和盐，第二次启动20分钟和面程序，揉到扩展。

4. 4.

   揉好的面团盖保鲜膜温室松弛30分钟。

5. 5.

   松弛结束，均分3份，滚远，收口向上，直接擀成长椭圆形，卷起1.5至2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 6.

   松弛结束，再次擀开成牛舌状，按掉旁边小泡泡，卷成3个左右的圈，收口向下排入土司摸。（可以在里面卷红豆，肉松，椰蓉等）

7. 7.

   放入烤箱启动发酵功能（烤箱内放一杯热水保证湿润），发酵到9分满。蜂蜜和水1比1调成蜂蜜水刷在表面，撒少许绵白糖在表面。（也可发酵结束直接烤）

8. 8.

   烤箱预热185度（我家ACA 烤箱温度）, 放入中下层上下火烤35分钟，大约7-9分钟，面包上色盖两层锡纸。

9. 9.

   出炉轻震一下，放在烤网上晾至手温，密封保存。（如若切片等凉透）