自制腐乳
自制腐乳的做法说明
小时候经常吃奶奶做的腐乳，那时候的腐乳真的很臭而且寡味。爸爸说以前臭腐乳吃多了现在不喜欢了。感觉韩剧里面很臭的大酱跟腐乳关系很亲密。大酱是黄豆煮烂后发酵再在盐水腌制 再揉成团放置的，制作过程更久更复杂。有一部片子说的是青瓦台的料理师，接待西欧女伯爵之类的贵宾时，上了一道有大酱的料理，贵宾非常生气，后来韩国料理师把大酱加入冰淇淋中，得到了认可。
现在有很多空闲时间，可以慢慢自己弄的玩，没想到成功了，刚整好就自己尝了十几次。百尝不厌。
1斤豆腐10克辣椒面一点都不辣，可以加到30或者50直到半斤辣椒。
自制腐乳的做法与步骤
- 第1步.
老豆腐四周开水烫一下，沥干水分。切豆腐的砧板刀和放豆腐的篦子或者叫蒸格也用开水烫烫。确保杂菌很少。放豆腐的纸盒太阳下晒晒消消毒。切块放进蒸格上，间隔一点距离。放入纸盒，上面用干净的布盖好，再用厚衣服之类盖好，注意不碰到豆腐。最后用厚锅盖压好。 武汉的初冬，家里室温大概12到18度。像今天，天气预报最低4度最高10度，我家里晚上八点也有16度。但是体感温度低。 第三天开始闻到味道，第五天天气很热，晚上回家闻到满屋发酵的香味，闻起来很舒服，我感觉是腐好了，看别人方子上说这个天气得十天半个月，我想等着它长白霉的，就算了。 每天激动的心情打开看看，我知道这样可能不对，还是每天去看看它们。没有长出传说中的白毛毛，倒是先发黄，最后有点粉红了，据说只要不是黑色和绿色的霉毛就是好的。 可能因为水分没晾干所以霉发红了。
- 第2步.
今天第十天了，我尝了一丢丢，感觉有点点臭，只有个别豆腐长出一点点白毛，算了等不来了，今晚就腌了它们。不然再放几天不知长出什么幺蛾子来。 首先把装腐乳的罐子烧开水用水蒸气蒸一下，消消毒。放干水。 准备高度白酒放深点的小碗中。另外一个碗，放50克海盐，一些辣椒面，花椒面，胡椒粉，此四样混合。感觉辣椒面不辣，我放少了。筷子夹豆腐在酒里打个滚，调料碗里打个滚，就可以放罐子里了。
- 第3步.
豆腐腐的时间长了，很软，一夹容易破碎。最后剩一点调料和酒，全部撒在表面。
- 第4步.
正好前几天买了一瓶这个 天马人腐乳，以前没吃过，真的很香，吃了一点，把这个腐乳里面的红油倒了一点在我的腐乳里面，真是绝了。一个人在家里尝自己做的腐乳的滋味，只有自己知道啊。
