快手酱牛肉

快手酱牛肉的做法与步骤

1. 1.

   牛腱子肉整块放入水中缓化开之后，浸泡，每两三小时换一次水，几次之后，将血水泡出

2. 2.

   将牛腱子肉整块放入高压锅，加水没过肉块，放入两三勺料酒，大火上压后，改小火，3分钟，关火自然卸压。由于之后还要换锅进行酱卤，所以亲们根据自己的高压锅火力，按照全高压烂熟的时间进行适当减少，预留出酱卤的熟烂度。不用高压锅直接酱卤是为了更好的保护高压锅不被酱汁浸染。整块高压是为了使肉和肉中的肉筋不被煮散。

3. 3.

   将高压好的牛腱子肉放入另一口锅中。将高压牛肉的原汤从高压锅倒入锅中，如果换清水酱卤，味道会走失不浓郁。锅内放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、白果，倒入适量酱油，加入一点老抽用来上色，放入一至两块腐乳。中大火烧开后，转中小火，盖锅盖酱卤。煮至筷子可以插入肉中并且均匀上色为止。转大火收汤。

4. 4.

   汤可以不用收干，余汤可以煮牛肉面，很好吃。吃不完的牛肉可以冷冻。