正宗台湾牛肉面

正宗台湾牛肉面的做法说明

老赵店里有个姓赖的台湾师傅，做过一次台湾牛肉面，据说5kg牛肉，大家瞬间瓜分干净了，边擦嘴边夸正宗，于是老赵要了配方回来给我展示。

嗯，就是这个味!

正宗台湾牛肉面的食材和调料

姜	适量片
葱	适量根
蒜	四五瓣
台湾豆瓣酱	80g
台湾辣豆瓣酱	160g
牛肉	1kg
冰糖	40g
老抽	适量
生抽	适量
盐	适量
八角	4个
草果	2个
桂皮	一截
香叶	三片
辣椒干	适量
花椒	适量
青菜	适量
番茄酱	适量
味精	适量
盐	少许

正宗台湾牛肉面的做法与步骤

第1步.
葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。
第2步.
准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。
第3步.
切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。
第4步.
牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!
第5步.
因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。
第6步.
准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。
第7步.
锅内导入少许食用油
第8步.
少量白砂糖炒糖色
第9步.
冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。
第10步.
翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。
第11步.
加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。
第12步.
酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。
第13步.
味道调好后，开始调色，放入适量老抽。
第14步.
挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。
第15步.
肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。
第16步.
兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。