自晒 广式腊肉
自晒 广式腊肉的做法说明
每年秋风起老爸都会晒上几条腊肉，我爸对于食很讲究。每逢晒腊肉亲戚朋友都会叫我老爸代晒几条，这种效应就可想而知...老爸出品实属佳品。
今年老爸口传我出手，嘻~~ 深得真传啊！！！
自家晒的腊肉干净、卫生、绝无保鲜剂、添加剂，色泽自然，味道甘香，吃得健康放心呢 ^_^ 只需要动动手 等个四天 五天就可以咯。
自晒 广式腊肉的做法与步骤
- 第1步.
晨早6点爬起床买回来的五花肉。 新鲜 靓... 如果你想晒得透D，可以叫卖猪肉的人帮你切薄条D（2~2.5cm厚度左右），其实晒腊肉的时间，也视乎条形五花肉的厚薄度。 我这里8条五花肉就5斤，12元一斤。
- 第2步.
五花肉用自来水先洗一遍。 然后用热水泡洗五到六遍（水温60度至70度都可以）目的是为了把五花肉的腥味和血水逼出来。 为了节省时间，我用的是热水器开出来的热水。 嘻~ 这图是用温水泡洗第二遍的图，
- 第3步.
用温水泡洗第三遍的图。
- 第4步.
用温水泡洗第五遍的图，白白嫩嫩的，这个就已经可以了。
- 第5步.
经温水泡洗过五到六遍的五花肉再用自来水冲洗两三遍。
- 第6步.
洗得干干净净的五花肉
- 第7步.
在阴凉处充分晾干水份（大概一个半小时，没水份掉下来就可以了。）
- 第8步.
我猜没谁会像我这样用衣架来晾干肉肉吧^_^
- 第9步.
腌制配料列队大合照...
- 第10步.
生抽大半碗（饭碗），老抽一汤匙就好。把两者混合在一起。 加一汤匙的老抽是为了五花肉能上点色，一汤匙！ 一汤匙就好，不要太贪心哦。
- 第11步.
砂糖一汤匙 满满滴...
- 第12步.
把腌制配料全放进晾干水份的五花肉里。 带上一次性手套，疯狂地抓抓抓呗^_^ 当然亲们也可以徒手...抓... 一定要抓久一点，混合的时间长点，才能使肉肉均匀地上色入味。 随便那么抓两三下的亲，我奉劝你们还是不要浪费食材了。砂糖都还没溶解，谈何均匀上色入味。 妞我这过程可不是省油的灯，我狂抓了15至20分钟，混合到五花肉底部的酱汁已经摸不到有沙糖这物体。
- 第13步.
调好味混合好的肉肉是这样纸的^_^
- 第14步.
盖上保鲜膜，多盖几层。（密封式 不要留有空隙） 妞我盖了七~八层，多盖几层不会走气，酒也不怎么会蒸发哦，肉肉就能更入味了。 只要调味料混合均匀，腌制过程中的3至4小时内是不需要再翻拌肉肉的。
- 第15步.
为保险起见，封盖上保鲜膜后我还把一个大碟子压在上面，这样就绝对不走气咯，呵呵~~~ 腌制过程只需要3至4小时。 PS：腌制过程只需要3至4小时！！！某些说腌制过后需要放置12小时或过夜的，都是屁话！！现在是晒腊肉，不是晒咸肉！ 按妞这配方，保证晒出来的腊肉既入味又鲜味。
- 第16步.
腌制了3个多小时的肉肉开封(╯▽╰)好香~~ 准备好麻绳，一次性手套，剪刀，一个干净的大汤盘。 将腌好的花肉穿上麻绳，放进干净的乘器里面。
- 第17步.
用剪刀在肉肉上开一个洞口，穿上麻绳。
- 第18步.
穿好麻绳后的样子。
- 第19步.
这个时候是下午3点多。 将腌制好的肉肉挂起，刚晾出室外时要是有阳光最好就是先让它晒上一个多小时再转放在阴凉处，有风到的地方。
- 第20步.
我这8条用了5天时间。每天下午2点到6点多我会把它挂在阳光能晒到的地方，其余时间只要不下雨没雾气，我都是把它挂在阴凉通风处（天台晾衣服的地方）。晒到第三天肉肉就出油了，第四天就滴油，第五天肉肉滴油更干身了，本来我想多晒一天的，无奈第六天就下雨了...幸运的是肉肉并没有碰到雨水，妞我收得快啊~~~ 其实晒多少天要看五花肉的厚薄度和天气，一般就是4到6天的时间，晾晒至干、出油即可。
- 第21步.
成品： (╯▽╰)好香~~ 晒腊味最好在每年冬至前，选北风大的时侯腌制，风味最佳哦。
- 第22步.
成品： (╯▽╰)好香~~好香~~~
- 第23步.
成品： 要是能多晒上一天就好了，这样就会更干透。
小贴士
ps：我这肉肉是10月31号晾至11月5号滴。（过程就5天）
1.晒腊肉最紧要就是“日晒”和“风吹”，每天晒的时候不可以过久哦，每天能晒上3到4小时就可以了，晒太久的肉肉瘦的那部分会很干的，（吃起来就像牛肉干猪肉干零食那样...嗯...我可接受不了...）晚上只要不下雨，没雾气都可以挂在室外让它吹着风，这样会更干爽哦。话说要是有雾气或雾气大的天气不拿进室内晾挂的，肉肉就会回潮，变得软软的，闻起来也没香气，很容易会发霉的。
2.切记！！！！！腌制过程只需要3至4小时！！！某些说腌制过后需要放置12小时或过夜的，都是屁话！！现在是晒腊肉，不是晒咸肉！
3.买回来的肉肉一定要经过温水泡洗，洗多几遍这样可以逼出猪肉的腥味和血水（不能懒哈~），洗后一定要晾干水分再腌制，这样才会更入味。（不要问我可否用厨房纸巾或布吸干水分然后马上腌制，我只会让它自然风干。）
其实并不难的事，按步来做成品绝对会另你有惊喜。有疑问可随时给妞留言哦。
