红烧乳鸽

红烧乳鸽的做法与步骤

1. 第1步.

   将姜洗净去皮，切片

   
2. 第2步.

   在锅内倒入少许食油，倒入姜片爆香，放入适量的水，加入干沙姜、小茴香、丁香、豆蔻、八角、香叶和适量盐搅拌均匀，盖上锅盖，熬制香料汤。

   
3. 第3步.

   另起一锅，放入麦芽糖、大红浙醋、白醋、白酒熬制皮水，装至碗内备用。

   
4. 第4步.

   将去毛洗净的乳鸽放入香料汤，三起三落法浸泡，浸至七成熟，取出乳鸽，浇上皮水涂抹均匀，挂起风干。

   
5. 第5步.

   取一铁镬，倒入大量食油，将乳鸽逐一浇热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，烫至金黄色即可捞起沥干，用厨房纸吸干油分。注意掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉。

   
6. 第6步.

   最后，用刀将一只乳鸽斩开四件即成