澳门名小吃~葡式蛋挞
澳门名小吃~葡式蛋挞的做法说明
葡式蛋塔即葡式蛋挞。葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
方子能做12个奥昆葡式蛋挞，甜度适合如果喜欢更清淡点可以减糖或者重口味加糖
蛋挞液里面添加淡奶油口感更加丝滑
用全单制作不浪费蛋白而且口感也非常赞赞哒~
澳门名小吃~葡式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
蛋挞皮提前解冻至室温变软
- 第3步.
放入烤盘中备用
- 第4步.
牛奶、淡奶油称一起用手动打蛋器搅拌均匀
- 第5步.
加入细砂糖搅拌至糖融化
- 第6步.
加入打散的全蛋液，搅拌均匀
- 第7步.
搅拌好的样子，表面浮起很多蛋白结块
- 第8步.
5、把蛋挞液过筛2-3次，筛网里的杂质不要 （这步很重要不能不做！！！过筛决定你的蛋挞吃起来嫩不嫩滑！！！） 烤箱上下火预热200°
- 第9步.
倒入量杯中
- 第10步.
灌蛋挞液
- 第11步.
倒7-8分满即可，倒太慢会溢出来容易烤焦
- 第12步.
放入预热好的烤箱中烘烤大概25分钟，塌皮变金黄、挞液有焦斑即可
- 第13步.
烤箱受热不均匀就会出现这样焦斑不平衡，没关系一样好吃
- 第14步.
趁热食用，挞皮非常酥脆，挞液很嫩
小贴士
1、蛋挞皮一定！必须！提前解冻至室温，不然直接放烤箱烤的话，挞液烤好了挞皮还不行
2、挞液一定要过筛！一定要过筛！一定要过筛！重要的时候说三次，不然吃起来会有颗粒感
3、挞液中的淡奶油可以用冻坏的淡奶油制作~~
