吴宝春黑糖吐司

吴宝春黑糖吐司的做法与步骤

1. 1.

   接下来开始做主面团，混合面粉200克、奶粉5克、盐3.75克、黑糖水87.5克，分次加入冰水80克，先慢速搅打2分钟，加入汤种50克、老面25克和酵母2.5克，慢速2分钟再中速搅打12分钟，面团离缸，声音越来越响亮就表示快好了，面团完全离缸时，加入无盐黄油30克，慢速搅打2分钟再中速搅打至离缸，面团温度不超过27度，能出现薄膜，打好的面团进行发酵，27度发60分钟

2. 第2步.

   接下来是整形，发好的面团，表面撒面粉防粘，分割成每个130克，滚圆面团室温发酵30分钟

   
3. 第3步.

   擀平面团，放入黑糖颗粒20克，包卷起来前后搓下，使封口粘合成长条状

   
4. 第4步.

   最后造型，将3条面团一端压合，以编辫子方式编起，尾端粘合，放入吐司模具，36度湿度80%发酵1小时

   
5. 5.

   烘烤，表面刷上全蛋液，上火160度下火270度，烤35分钟 ，脱模