超软萌南瓜牛奶卷面包

超软萌南瓜牛奶卷面包的做法与步骤

1. 第1步.

   波兰种材料混合：50g高筋粉+50g水+1g酵母。搅拌均匀，盖上保鲜膜 冷藏发酵一夜。或者室温发3-4小时（发至最大 表面有大气泡） 我称了 大约97g

   
2. 第2步.

   南瓜去皮 洗净 切片 蒸熟 压成泥。此时可以用筛子滤去多余水分（我没滤 所以主面团 我没加水）

   
3. 第3步.

   主面团材料：按顺序加入33g蛋液+35g水（看情况加）+15g淡奶油+筛入240g高粉+8g奶粉+45g酵母+3g酵母+110g南瓜泥，再倒入波兰种揉至扩展。然后加入4g盐和28g黄油揉至出膜。 如果南瓜泥很湿润 要看实际情况加水，我直接没加。 完成后重量约564g

   
4. 第4步.

   盖上保鲜膜 24-26度发至两倍大。手指沾点高粉 中间戳个洞不回缩不塌陷就可以了。

   
5. 第5步.

   排气后均匀分成10个小面团，盖保鲜膜醒20分钟

   
6. 第6步.

   在擀面杖上稍微抹点高筋粉，然后按图操作

   
7. 第7步.

   再擀开，按图卷起来，整个翻过来排入铺好锡纸的烤箱

   
8. 第8步.

   烤盘铺上锡纸 再铺上油纸，排在烤盘里

   
9. 第9步.

   用利刀切出花纹

   
10. 第10步.

    进行二次发酵 35-38度，发到1.5倍大，表面筛一层很薄的高粉

    
11. 第11步.

    预热烤箱170度，烤15分钟（中途盖锡纸）