红茶焦糖奶油栗子抹茶卷

红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法与步骤

1. 第1步.

   淡奶油和牛奶一起倒入小锅中，小火煮开，煮开后加入红茶（茶包剪开）。加入红茶后继续小火煮1分钟左右，关火。

   
2. 第2步.

   厚底不粘锅加入白砂糖小火熬制

   
3. 第3步.

   糖全部融化呈现浅棕色

   
4. 第4步.

   加入黄油并搅匀

   
5. 第5步.

   倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶，并搅拌均匀，小火煮沸，加入盐，并搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   渐渐变得浓稠

   
7. 第7步.

   加入无糖栗子泥（将剥好的栗子放入锅中，加水正好没过栗子即可，煮至沸腾小火煮半小时，倒掉锅内的水，用凉水冲一下。放凉后放入搅拌器打成泥，如果太干可以适量加点水。打好的栗子泥放入锅内小火炒至水分略蒸发后加入黄油，黄油和栗子泥的比例大概是1:10，500克栗子泥放入50克黄油这样，翻炒均匀即可）

   
8. 第8步.

   不断翻炒

   
9. 第9步.

   至成团略不粘手即可

   
10. 第10步.

    放盒子里放凉备用

    
11. 第11步.

    中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

    
12. 第12步.

    发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。延续发酵45分钟。

    
13. 第13步.

    取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。

    
14. 第14步.

    表面抹红茶奶油栗子酱，继续撒上蜜红豆。注意底端收口处不抹。

    
15. 第15步.

    卷起，捏紧收口处。用一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

    
16. 第16步.

    切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵

    
17. 第17步.

    杏仁奶酥粒：黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克 软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。

    
18. 第18步.

    发酵好的面团表面喷少许水，撒杏仁酥粒

    
19. 第19步.

    放入预热好的烤箱，中层 上下管170度烘烤16分钟，注意加盖锡纸防止上色。