橘子汁戚风蛋糕
橘子汁戚风蛋糕的做法说明
买了一箱薄皮多汁又甜的涌泉蜜桔，试着做了橘子汁戚风，在绵软的口感上多了一份淡淡的橘子香味……
此方为7寸8寸的量
橘子汁戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
二个无核蜜桔剥出果肉（有核的去掉），放料理机打个二三下出汁
- 第2步.
取带果肉的橘子汁100克
- 第3步.
加50克玉米油，拌均匀
- 第4步.
加入过筛的低筋面粉，划“Z”字拌均匀
- 第5步.
加入4个蛋黄
- 第6步.
划“Z”字拌均匀。备用
- 第7步.
蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加三分之一白砂糖
- 第8步.
用高速打至蛋白霜体积变大，气泡变小。加入余下的二分之一白砂糖
- 第9步.
打至蛋白霜变细腻且出现纹路，加入剩下的白砂糖
- 第10步.
这时改用低速（用低速整理出来的蛋白霜更稳定）。蛋白霜打至湿性偏硬。提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了
- 第11步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀
- 第12步.
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
- 第13步.
用切拌的手法拌均匀（不能划圈，容易消泡）
- 第14步.
蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿着模具壁转一圈
- 第15步.
用牙签划掉小气泡
- 第16步.
轻震几下，放入烤盘中
- 第17步.
放入提前充分预热的烤箱，上下火165度35分钟左右
- 第18步.
出炉震几下倒扣
- 第19步.
凉透脱模
- 第20步.
蛋糕体细腻绵软，啊呜啊呜😄😄
小贴士
鸡蛋选用60克左右的大鸡蛋
每个烤箱温度不同，方中温度仅供参考
蛋白霜打得好，戚风蛋糕基本就成功了
