原味迷你戚风
原味迷你戚风的做法说明
超赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻颜值担当
不回缩，不塌陷，味道香甜……
原味迷你戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和蛋黄分离……装蛋白的盆要无水无油。
- 第2步.
先制作蛋黄糊，淡奶油，玉米油，香草精，糖，盐放在容器中搅拌均匀。
- 第3步.
加入过筛的低筋面粉。
- 第4步.
Z字形搅拌，不要画圈⭕，无颗粒即可，不要过度否则容易起筋影响成品质量。
- 第5步.
加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。
- 第6步.
搅拌好的蛋黄糊是这种状态，放在一旁备用。
- 第7步.
开始打发蛋白，蛋白中的糖分3次加入，蛋白打到这种状态时，加几滴柠檬汁，加第一次糖。
- 第8步.
这种状态时加第二次糖。
- 第9步.
这样状态时候加第三次糖。
- 第10步.
打好的蛋白，提起打蛋器呈现直立的尖角。
- 第11步.
取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第12步.
倒回剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀（翻拌手法不多说了，所有戚风都一样，自己多加练习。）
- 第13步.
均匀分装在纸杯中……烤箱提前预热到150℃。
- 第14步.
先上下火120℃烤30分钟左右，再把上火调到150℃，烤15分钟。
- 第15步.
出炉，是不是相当的完美……晾透以后再装袋保存。
- 第16步.
装个袋袋……提高一下颜值……
小贴士
烤箱的温度和时间仅供参考，具体的需要根据自己的烤箱情况反复实验，温度高了容易顶部炸裂，温度低了不熟顶部塌陷，内部湿粘。
