烫面中种黑麦软欧
烫面中种黑麦软欧的做法说明
先记录一下，今晚开工
烫面中种黑麦软欧的食材和调料
| 烫面 | |
| 高粉（俄罗斯） | 20 |
| 开水 | 30 |
| 中种 | |
| 高粉（俄罗斯） | 110 |
| 黑麦（俄罗斯） | 50 |
| 温水 | 100 |
| 酵母 | 1 |
| 主面团 | |
| 烫面 | 全部 |
| 中种 | 全部 |
| 高粉 | 70 |
| 温水 | 15 |
| 酵母 | 1 |
| 橄榄油 | 5 |
| 辅料 | 每日坚果，黑芝麻，核桃，红枣 |
烫面中种黑麦软欧的做法与步骤
- 第1步.
30克开水加入20克高粉，搅匀至无干粉，放凉包好冰箱冷藏作为烫面
- 第2步.
110克高粉+50黑麦粉搅匀，1克酵母用100克温水化开倒入粉中，搅匀成团至无干粉状。表面少量水，密封放冰箱冷藏作为中种面团 29日20点
- 3.
30日20点 取出烫面及中种面团，撕开，加入15克温水，1克酵母，70克高粉，搅拌至光滑状，到扩展阶段。，加入橄榄油5，至完全，滚圆发酵
- 4.
发酵时来做辅料，拆开一包每日坚果。核桃敲碎和黑芝麻一起烤香。红枣去核剪碎。
- 5.
发至两倍大，取出排气。分切，包入辅料。发酵至两倍大。200℃20分钟
