卤鸡爪（咸辣）

卤鸡爪（咸辣）的做法与步骤

1. 1.

   准备材料，酱油蚝油料酒放入碗中，搅拌均匀，（比例大概是1:1:0.5，没具体称量）喜欢甜口的可以准备几块冰糖。

2. 2.

   鸡爪洗净冷水下锅，煮开以后再用冷水洗干净，沥水，备用。

3. 3.

   热锅冷油，少量油就可以了，油热后放入干辣椒，爆香（如果喜欢甜口的，油热后放入冰糖，慢慢熬，熬化即可），放入鸡爪，倒入少量老抽（我家没老抽了，我放的海鲜酱油），炒下鸡爪，鸡爪微微上色就可以啦。

4. 4.

   锅中添入冷水，没过鸡爪即可，放入葱段、姜片、香叶、大料、（还可以放麻椒）、八角、桂皮、盐，大火煮开以后，转中火，盖锅盖继续煮，煮到汤剩下3分之一以后，大火，收汁，搞定！